我的故事：每周准时开讲
（文末有彩蛋）
上期的花样零嘴儿很受好评，评论区里也是各种晒儿时美食。掀起了一股怀旧潮。正好约了小学同学聚会。说起了当年的一个小故事。
番外篇
那是哏儿叔三四年级时吧，年左右，小哏儿叔马路上捡了8毛钱，那阶段同学们正在校办工厂学工，没有老师可以上交，于是，小哏儿叔就把钱眯起来了。
哏儿叔七零后，南开区的西湖村出生，西湖村长大，西湖村小学毕业，西湖村那时还是个正经的农业生产大队，和东边的万德庄大队东风巷小组，西边的兴业里生产大队相连，小学班里半数是西湖村大队的子弟，半数是哏儿叔这样的老河北大学和师大北院子弟，两拨孩子老死不相往来，经常干仗。
直到哏儿叔上了中学，整个鞍山西道还是一片稻田和鱼塘。
那时的校办工厂负责加工一种叫钥子扣的东西，当时不知道是干吗用的，直到第一次坐飞机，看到机场的打包处就是用的这个东西，原来是固定锁死打包带的。
车间里有裁好的马口铁皮，有小车床，学生们借助车床用手把铁皮折成构件，再用另一组车床，把折好的构件一轧，马口铁就变成了长条的圈型。
（喏，就是这玩意儿，网络图片）
从三年级起吧，每个学期都会有两周学工，铁皮飞快，孩子们的手经常受伤，但大家还是挺喜欢学工的，因为可以不上课，所以，破个小口甚至满手都是口子也不叫事儿，医务室裹吧裹吧接着劳动。
返回头再说那八毛钱。那年月钱真经花啊，这八毛钱，哏儿叔整整请了一个星期的客。校门口有个小摊，一分钱两块拔糖，二分钱一个小碗儿抹酱，另外，豆根糖、凉糖，大力糕，酸巴糕，想吃啥吃啥。总之，那一段儿，哏儿叔身边总围着一帮小弟，老有面子了。
第八十五天豆皮+豆芽，一起过油炸，大饼卷起来，架炮往里打
如果说源自山东的煎饼馃子是天津早点的代表，那么地产地销的卷圈就是天津早点的灵魂。之前，哏儿叔曾经介绍过几家不同风味的卷圈（详见：#哏儿都早点天#第五到七天一锅端，第38天鸡丝卷圈集齐七种味道可召唤王顶堤神兽，第39天接了几个早点团，团餐穆记卷圈羊肉粥，第50天元宝卷圈，还有神奇的鸭丝卷）
卷圈是哏儿都特有独有的吃食，由天津走向全国，走向世界，可你知道最早的卷圈和卷圈摊是什么样子吗？听哏儿叔告诉你啊：
一、食记·卷圈本纪
最早的卷圈摊，一般都在豆腐坊门口，因为，卷圈，其实就是豆腐豆浆的衍生产品。
豆浆是用黄豆磨成的，黄豆遇湿就生发豆芽，因此，过去的豆腐坊一般都会兼售豆芽。豆芽有“活体蔬菜”之称。因形获称如意菜，龙须菜，金芽。明朝李时珍在《本草纲目》中指出：惟此豆芽白美独异，食后清心养身。
（网络图片）
豆浆的另一种副产品，就是油豆皮了，豆浆长时间熬煮的过程中，表面会形成一层厚厚的豆皮，揭起后晾干，既可以凉拌，也可以做菜做汤，着实百变百搭。
（网络图片）
如果用豆皮裹住调好的豆芽菜，过油炸一下，这就是卷圈的雏形了。最早的卷圈其实都是豆皮包裹的，哏儿叔也确实听老辈儿介绍过，没想到，这回，还真让我找到了这么一家。
二、市记·河北区纪
河北区，天津近代中兴之地，袁世凯担任直隶总督时，为推行新政，在河北三岔河口上游架桥，修火车站，建警局工务局，建图书馆，兴学兴商，修建新城区，当时的总督衙门就在现在的中山路上。可以说，十九世纪末的天津河北区，就是直隶中心，清朝改革风向标。
那时的城建规划一直沿用至今，以中山路为中轴线，往北新修二马路、三马路直至八马路，跟中山路垂直又新修多条马路，袁世凯挑千字文前几句天地元黄、宇宙洪荒、日月盈昃、辰宿列张中，比较好的字眼儿，给这些路定名天纬路、地纬路、元纬路、黄纬路等。
（网络图片）
那时的河北区，街道宽阔，商铺林立，电影院、电报局、图书馆一应具有，劝业会场（现中山公园）是那时的地标性建筑，是天津最早向公众开放的公园。袁世凯在天津留下很多故事，正面多，负面少，对于天津的建设和近代文明都起到了很厉害的带动作用。
那曾是天津近代最黄金的十几年，那时，还没上海什么事儿呢。
三、事记·韩哥列传
今儿哏儿叔拜访的豆皮卷圈，就位于元纬路和二马路的交口，一个不起眼的小区楼档子里。早晨到时，对面的河北中心小学正是上学点儿。门口都堵成一锅粥了。
老板姓韩，正在制作卷圈的是王大姐，老两口从九几年就开始经营小吃，至今已经二十多年了。原先的顾客大多是家门口子的熟客，顶多加上送孩子的家长，虽然也会排队，但两口子还是能照应的过来的。可是最近，生意突然好了很多，不少人从大老远赶来，而且一要就十套八套的，把韩哥两口子累的够呛，不明就里的韩哥后来一扫听，原来是网上有人在宣传，他家的卷圈成网红了。
时光回溯至年，韩哥开出租，媳妇王大姐下岗，没办法，干了个煎饼馃子小摊维持生计。韩哥的老丈人原先是个厨师，比较爱搜集老味儿的食谱，一次偶然的机会聊起了曾经的津味豆皮卷圈，并教会了两口子制作方法，于是年，韩哥从出租公司辞了职，一家人干起了卷圈摊。
那时韩哥年富力强，扛个斤的黄豆包面不改色心不跳，心气也高，找铁架子焊了个带玻璃罩子的亭子，在周边小摊中是最高级的，简直鹤立鸡群。没想到，不到半年就被偷走了，韩哥气不忿，又做了一个，不出一年又被偷了。韩哥服了，也不制气了，做了个简版的操作台，一直使用至今。
室外经营很辛苦，这二年韩哥说身体大不如前了，两口子定下规矩，每年冬至后就不出摊了，等开春再恢复。韩哥说不是没想过退路进厅，但卷圈本小利薄，房租负担不起，而且制作卷圈这手艺，一般人还真教不会，要是指着两口子干，身体又吃不消。
四、制记·豆皮世家
韩哥说，最近有点儿萌生退意，说真有点儿干不动了。虽然生意越来越好，但岁数不饶人，不服不行。
就拿目前来说吧，虽说八点就收摊，但歇不了多久就得为转天忙活了，豆芽要挑，要洗，酱豆腐要用手捻成酱，韩哥说不能拿机器轧，那样肯定轧不匀。
酱豆腐汁留着，和麻酱用，这样和出来的麻酱更香更提味儿。
这几样加上粉条、香菜，用来做馅儿，至于豆皮，是韩哥找人定制的，回来还要把它裁成合用的长条形。这就得溜溜半天多，转天四点来钟，两口子就得爬起来出摊了。
做卷圈还真是个手艺，又大又薄的豆皮，裹上支楞八叉的豆芽菜，很容易破的，一旦破了，这张豆皮就算废了。不破只是初级要求，还要包的紧实均匀。王大姐说，这手艺也想过传给别人，但试着教给过小姑子，她尝试了好久，最终不是卷破，就是包不进去，最终还是放弃了。没办法，现在只能还是自己先干着。
裹好的卷圈用面肥封口，用菜刀切成大小均匀的段儿，用面浆封住两边，放到锅里炸一炸，红亮红亮，色泽诱人的豆皮卷圈就出锅了。
豆子，绝对是中国饮食界的一股洪流，烹调方式，搭配组合，产生出无限的想象力。豆皮+豆芽，同是豆类产生出来的食材，经过哏儿都人的一番料理，成了天津卫独有的一种美食。历代相传，直至今天。
五、吃记·架炮里打
韩哥家除了豆皮卷圈，还有一种特别受欢迎的东西，是炸鸡蛋。煮熟的鸡蛋，用盐水加花椒腌制，自带咸淡味儿，这可是韩哥老丈人的独门做法。
韩哥说，其实炸鸡蛋是帮老丈人代卖的，最早跟老丈人学手艺，后来丈母娘去世，老丈人身体也不如以前了，但好在手艺还在，就每天做好了鸡蛋，让韩哥代卖，卖完了，钱跟老丈人分账，也算用这种方法尽份儿孝心。可不曾想，炸鸡蛋因为别处没有，反倒成了他家的特色，以至于，他家目前大饼卷一个豆皮卷圈，加一个炸鸡蛋反倒成了标配。
前边那哥们一气儿买了7套，结果后边的顾客开始了抱怨，尤其是一些常年吃的老主顾，纷纷表示让韩哥以后限买，每人限定最多两套，省的拍了大队，最后吃不上。
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本文编辑：佚名
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